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1、適生良種的篩選

適生品種的選擇是產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前，公司基地內(nèi)收集有油橄欖品種43個，每個品種表現(xiàn)良好，能很好的適應(yīng)大具的地理氣候環(huán)境，在2015年對一棵2006年種下的9年生“佛奧”進(jìn)行了測產(chǎn)，單株產(chǎn)量達(dá)到了150公斤。通過多年來的收集觀測，對其適應(yīng)性、抗病性、豐產(chǎn)性的全方位綜合研究，已篩選出適合玉龍縣大具鄉(xiāng)以及麗江市同條件區(qū)域種植的“佛奧”、“皮瓜爾”、“科拉蒂”、“軟阿斯”、“柯基”等油橄欖良種8個。目前公司基地有五個主栽品種，分別是“佛奧”、“豆果”、“柯基”、“皮瓜爾”、“科拉蒂”，這五個品種為生產(chǎn)特級初榨橄欖油的最佳品種。

①“佛奧”（Frantoio），是世界著名的油橄欖油用品種，本品種原產(chǎn)于意大利中部托斯卡納大區(qū)。1946年從阿爾巴尼亞引入我國，含油率在26％-30％，油質(zhì)好。

②“豆果”（Arbequina），該品種廣泛分布于西班牙加泰羅尼亞地區(qū)，主要栽種于萊里達(dá)省。該果實油用，含油率20％-22％，質(zhì)量極好，油酸含量達(dá)69.79％，單果重2-3克。

③“柯基”（Koroneiki）為希臘的主栽品種，該品種占希臘油橄欖種植面積的一半左右，主要分布在伯羅奔尼撒南部地區(qū)和克里特島。耐旱、耐寒，含油率高達(dá)24％-28％。

④“皮瓜爾”（Picual）原產(chǎn)西班牙哈恩省，為油用品種。果實含油率在23％-27％，油質(zhì)極佳，油酸含量達(dá)77％左右。

⑤“科拉蒂”（Coratina），原產(chǎn)于意大利的南部，是少有的油橄欖高產(chǎn)品種，它是著名的果油兩用品種，含油率32％，油酸含量達(dá)77％，實驗室出油率27％-32％工廠出油率22％，油質(zhì)好。

2、公司基地油橄欖的種植管理科學(xué)化、規(guī)范化

在扦插育苗，移栽技術(shù)，嫁接，灌溉調(diào)控，施肥管理，整形修枝，病蟲害防治，大小年調(diào)控等方面積累了豐富的經(jīng)驗。

①科學(xué)規(guī)范化育苗

②科學(xué)規(guī)范化的油橄欖種植管理技術(shù)

合理的密植，提高單位面積產(chǎn)量。公司基地油橄欖種植株行距為5×6米。選配高效的授粉樹是保證油橄欖產(chǎn)量的關(guān)鍵，由于油橄欖多數(shù)品種自花不孕或自花結(jié)實率低，因此為了提高產(chǎn)量就必須對主栽品種配置高效的授粉樹。根據(jù)基地規(guī)模以及主栽品種的特性合理的配置授粉樹。

科學(xué)整形修剪，保證果園高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。油橄欖的整形修剪技術(shù)是最普通、最常規(guī)、最基本的管理措施，貫穿橄欖樹生長的始終。對于油橄欖幼苗進(jìn)行修剪時，盡量輕剪，注意整形修剪，保持通風(fēng)透光，營養(yǎng)均衡。對于成年油橄欖樹的修剪，不同的季節(jié)修剪滿足樹體的生長、結(jié)果、提高果實品質(zhì)的需要，通過修剪均衡橄欖樹營養(yǎng)生長和結(jié)實狀況，延長結(jié)果期，改善油橄欖樹的通風(fēng)透光增加光照，盡量控制樹高，一般不超過6米，結(jié)過果的衰弱枝應(yīng)及時剪去。

③水肥管理

在公司基地的日常管理中，水和肥的管理一直是重中之重。根據(jù)油橄欖體內(nèi)水分的變化和不同生長期需水量的大小，目前公司基地已經(jīng)完成滴灌全園覆蓋，科學(xué)合理的進(jìn)行灌溉，適時的調(diào)整滴水量，提高水分的利用率。

科學(xué)合理的施肥是油橄欖豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、提高橄欖油品質(zhì)的基礎(chǔ)。通過實行以有機(jī)肥為主的合理施肥施足基肥，并適時適量追肥，花期追肥是重點，從而提高油橄欖的產(chǎn)量。根據(jù)油橄欖生長不同時期的需要，有針對性的施肥，保證樹體能夠健康生長。油橄欖果渣是很好的肥料，榨季生產(chǎn)的油橄欖果渣全部運回基地，澆于橄欖樹的根部，變廢為寶，滋養(yǎng)橄欖樹茁壯成長。

④病蟲害防治

油橄欖種植管理過程中，相關(guān)病蟲害的防治是重中之重，公司基地采取的主要措施是，提前預(yù)防，隨時觀察，早發(fā)現(xiàn)早處理。通過合理的修剪與施肥，增強(qiáng)橄欖樹本身的抵抗力，減少病原體的侵入以達(dá)到防治的效果。公司基地主要出現(xiàn)的病蟲害有果實炭疽病以及蠟蚧，通過對這些病蟲害的發(fā)生規(guī)律的探索和防治方法的研究，已經(jīng)找出了防治這些病蟲害的方法和措施。

3、國外先進(jìn)的橄欖油加工生產(chǎn)線

我公司使用的油橄欖榨油設(shè)備為意大利貝亞雷斯公司公司生產(chǎn)，本套設(shè)備使用兩相離心處理技術(shù)（油、果渣），相較于三項分離技術(shù)（油、水、果渣），其最大的特點是減少了用水量和廢水的污染，兩相離心系統(tǒng)只產(chǎn)生油和果渣，廢水排放量降低了80％，目前國際上普遍使用這一系統(tǒng)。

整個加工工藝流程為：

①果實采摘：使用人工采摘成熟度適宜的油橄欖鮮果，品種不同采收的時間也不同，保證采摘的油橄欖鮮果在壓榨成橄欖油后，維生素含量、多酚含量、角鯊烯等各個營養(yǎng)指標(biāo)的含量都能拿達(dá)到較高水平。人工采摘鮮果保證了果實在榨油之前不受損壞，人工去除了病果和爛果，保證了橄欖油的風(fēng)味和品質(zhì)。

②去葉、除雜和清洗：將待加工的油橄欖鮮果在去葉機(jī)中去除混雜的葉片，在洗果機(jī)中將油橄欖鮮果清洗干凈。

③鮮果破碎：洗凈后的鮮果提升進(jìn)入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，篩網(wǎng)網(wǎng)眼為6mm。

④果漿融合：將破碎好的油橄欖鮮果果漿卸到雙層融合機(jī)中融合，一直到有大量的油浸出，融合機(jī)使用溫水循環(huán)，保持融合機(jī)中的果漿溫度在20-25℃。

⑤離心出油：將融合好的果漿輸送到臥式離心機(jī)進(jìn)行油和果渣的分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500r/min，此時得到相對干凈的橄欖油初產(chǎn)品，里面還含有部分水分。

⑥油水分離：將獲得的橄欖油初產(chǎn)品在立式分離機(jī)中再進(jìn)行油水分離，在進(jìn)行第二次離心分離前需要在第一次離心分離出來的橄欖油初產(chǎn)品中加參入一定量的純凈水，立式離心機(jī)的轉(zhuǎn)速控制在6500r/min，此時從碟片機(jī)中出來的油即為初榨橄欖油。

⑦將榨取的初榨橄欖油放進(jìn)食品級不銹鋼儲油罐中進(jìn)一步沉淀。

4、國內(nèi)先進(jìn)的橄欖油灌裝工藝流程及設(shè)備

我公司的橄欖油灌裝線由山東東泰機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)，主要工序由氣吹、灌裝、檢測、鎖蓋、膠帽、噴碼、貼標(biāo)、裝盒及封箱構(gòu)成，本條生產(chǎn)線為自動化機(jī)型流水線，整條線有20米長。本灌裝流水線設(shè)備具有穩(wěn)定可靠、自動化水平高，灌裝誤差小，相比同類產(chǎn)品有著更長的使用年限，維護(hù)簡單，整線中各設(shè)備協(xié)調(diào)性、連貫性強(qiáng)，節(jié)省人工成本，使生產(chǎn)效率更高，整線設(shè)計合理等特點。灌裝設(shè)備采用獨家專利系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，為當(dāng)今行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先水平，整線滿足量產(chǎn)化、集成化生產(chǎn)的需求。

5、餐用油橄欖果加工技術(shù)

油橄欖是世界著名的木本油料兼果用樹種，其鮮果除了加工成橄欖油外還可以加工成餐用油橄欖果，如油橄欖罐頭、蜜餞及果脯。餐用油橄欖果營養(yǎng)豐富，因為油橄欖鮮果中含有油脂類物質(zhì)和人體必需的氨基酸、維生素及微量元素。在相關(guān)專家以及公司成員的共同努力下，我公司已經(jīng)完全掌握了油橄欖罐頭、果脯及蜜餞的制作方法。目前，公司申請了“一種油橄欖果蜜餞的制作方法”、 “一種油橄欖果罐頭的制作方法”、“一種油橄欖果果脯的制作方方法”3項發(fā)明專利，均已受理。