1、適生良種的篩選

適生品種的選擇是產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。目前，公司基地內收集有油橄欖品種43個，每個品種表現(xiàn)良好，能很好的適應大具的地理氣候環(huán)境，在2015年對一棵2006年種下的9年生“佛奧”進行了測產，單株產量達到了150公斤。通過多年來的收集觀測，對其適應性、抗病性、豐產性的全方位綜合研究，已篩選出適合玉龍縣大具鄉(xiāng)以及麗江市同條件區(qū)域種植的“佛奧”、“皮瓜爾”、“科拉蒂”、“軟阿斯”、“柯基”等油橄欖良種8個。目前公司基地有五個主栽品種，分別是“佛奧”、“豆果”、“柯基”、“皮瓜爾”、“科拉蒂”，這五個品種為生產特級初榨橄欖油的最佳品種。

①“佛奧”（Frantoio），是世界著名的油橄欖油用品種，本品種原產于意大利中部托斯卡納大區(qū)。1946年從阿爾巴尼亞引入我國，含油率在26％-30％，油質好。

②“豆果”（Arbequina），該品種廣泛分布于西班牙加泰羅尼亞地區(qū)，主要栽種于萊里達省。該果實油用，含油率20％-22％，質量極好，油酸含量達69.79％，單果重2-3克。

③“柯基”（Koroneiki）為希臘的主栽品種，該品種占希臘油橄欖種植面積的一半左右，主要分布在伯羅奔尼撒南部地區(qū)和克里特島。耐旱、耐寒，含油率高達24％-28％。

④“皮瓜爾”（Picual）原產西班牙哈恩省，為油用品種。果實含油率在23％-27％，油質極佳，油酸含量達77％左右。

⑤“科拉蒂”（Coratina），原產于意大利的南部，是少有的油橄欖高產品種，它是著名的果油兩用品種，含油率32％，油酸含量達77％，實驗室出油率27％-32％工廠出油率22％，油質好。

2、公司基地油橄欖的種植管理科學化、規(guī)范化

在扦插育苗，移栽技術，嫁接，灌溉調控，施肥管理，整形修枝，病蟲害防治，大小年調控等方面積累了豐富的經驗。

①科學規(guī)范化育苗

②科學規(guī)范化的油橄欖種植管理技術

合理的密植，提高單位面積產量。公司基地油橄欖種植株行距為5×6米。選配高效的授粉樹是保證油橄欖產量的關鍵，由于油橄欖多數(shù)品種自花不孕或自花結實率低，因此為了提高產量就必須對主栽品種配置高效的授粉樹。根據(jù)基地規(guī)模以及主栽品種的特性合理的配置授粉樹。

科學整形修剪，保證果園高產、穩(wěn)產。油橄欖的整形修剪技術是最普通、最常規(guī)、最基本的管理措施，貫穿橄欖樹生長的始終。對于油橄欖幼苗進行修剪時，盡量輕剪，注意整形修剪，保持通風透光，營養(yǎng)均衡。對于成年油橄欖樹的修剪，不同的季節(jié)修剪滿足樹體的生長、結果、提高果實品質的需要，通過修剪均衡橄欖樹營養(yǎng)生長和結實狀況，延長結果期，改善油橄欖樹的通風透光增加光照，盡量控制樹高，一般不超過6米，結過果的衰弱枝應及時剪去。

③水肥管理

在公司基地的日常管理中，水和肥的管理一直是重中之重。根據(jù)油橄欖體內水分的變化和不同生長期需水量的大小，目前公司基地已經完成滴灌全園覆蓋，科學合理的進行灌溉，適時的調整滴水量，提高水分的利用率。

科學合理的施肥是油橄欖豐產、穩(wěn)產、提高橄欖油品質的基礎。通過實行以有機肥為主的合理施肥施足基肥，并適時適量追肥，花期追肥是重點，從而提高油橄欖的產量。根據(jù)油橄欖生長不同時期的需要，有針對性的施肥，保證樹體能夠健康生長。油橄欖果渣是很好的肥料，榨季生產的油橄欖果渣全部運回基地，澆于橄欖樹的根部，變廢為寶，滋養(yǎng)橄欖樹茁壯成長。

④病蟲害防治

油橄欖種植管理過程中，相關病蟲害的防治是重中之重，公司基地采取的主要措施是，提前預防，隨時觀察，早發(fā)現(xiàn)早處理。通過合理的修剪與施肥，增強橄欖樹本身的抵抗力，減少病原體的侵入以達到防治的效果。公司基地主要出現(xiàn)的病蟲害有果實炭疽病以及蠟蚧，通過對這些病蟲害的發(fā)生規(guī)律的探索和防治方法的研究，已經找出了防治這些病蟲害的方法和措施。

3、國外先進的橄欖油加工生產線

我公司使用的油橄欖榨油設備為意大利貝亞雷斯公司公司生產，本套設備使用兩相離心處理技術（油、果渣），相較于三項分離技術（油、水、果渣），其最大的特點是減少了用水量和廢水的污染，兩相離心系統(tǒng)只產生油和果渣，廢水排放量降低了80％，目前國際上普遍使用這一系統(tǒng)。

整個加工工藝流程為：

①果實采摘：使用人工采摘成熟度適宜的油橄欖鮮果，品種不同采收的時間也不同，保證采摘的油橄欖鮮果在壓榨成橄欖油后，維生素含量、多酚含量、角鯊烯等各個營養(yǎng)指標的含量都能拿達到較高水平。人工采摘鮮果保證了果實在榨油之前不受損壞，人工去除了病果和爛果，保證了橄欖油的風味和品質。

②去葉、除雜和清洗：將待加工的油橄欖鮮果在去葉機中去除混雜的葉片，在洗果機中將油橄欖鮮果清洗干凈。

③鮮果破碎：洗凈后的鮮果提升進入破碎機中進行破碎，篩網(wǎng)網(wǎng)眼為6mm。

④果漿融合：將破碎好的油橄欖鮮果果漿卸到雙層融合機中融合，一直到有大量的油浸出，融合機使用溫水循環(huán)，保持融合機中的果漿溫度在20-25℃。

⑤離心出油：將融合好的果漿輸送到臥式離心機進行油和果渣的分離，離心機的轉速為3500r/min，此時得到相對干凈的橄欖油初產品，里面還含有部分水分。

⑥油水分離：將獲得的橄欖油初產品在立式分離機中再進行油水分離，在進行第二次離心分離前需要在第一次離心分離出來的橄欖油初產品中加參入一定量的純凈水，立式離心機的轉速控制在6500r/min，此時從碟片機中出來的油即為初榨橄欖油。

⑦將榨取的初榨橄欖油放進食品級不銹鋼儲油罐中進一步沉淀。

4、國內先進的橄欖油灌裝工藝流程及設備

我公司的橄欖油灌裝線由山東東泰機械制造有限公司生產，主要工序由氣吹、灌裝、檢測、鎖蓋、膠帽、噴碼、貼標、裝盒及封箱構成，本條生產線為自動化機型流水線，整條線有20米長。本灌裝流水線設備具有穩(wěn)定可靠、自動化水平高，灌裝誤差小，相比同類產品有著更長的使用年限，維護簡單，整線中各設備協(xié)調性、連貫性強，節(jié)省人工成本，使生產效率更高，整線設計合理等特點。灌裝設備采用獨家專利系統(tǒng)結構，為當今行業(yè)內領先水平，整線滿足量產化、集成化生產的需求。

5、餐用油橄欖果加工技術

油橄欖是世界著名的木本油料兼果用樹種，其鮮果除了加工成橄欖油外還可以加工成餐用油橄欖果，如油橄欖罐頭、蜜餞及果脯。餐用油橄欖果營養(yǎng)豐富，因為油橄欖鮮果中含有油脂類物質和人體必需的氨基酸、維生素及微量元素。在相關專家以及公司成員的共同努力下，我公司已經完全掌握了油橄欖罐頭、果脯及蜜餞的制作方法。目前，公司申請了“一種油橄欖果蜜餞的制作方法”、 “一種油橄欖果罐頭的制作方法”、“一種油橄欖果果脯的制作方方法”3項發(fā)明專利，均已受理。